如果盤點2021年最火的食材品類，預制菜必定榜上有名。天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比去年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一；同期，京東大數據顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；外賣平臺餓了么App“年夜飯”搜索量同比上漲4倍。因為疫情影響，居家消費爆發，預制菜產業迎來“風口”！

預制菜C端迎來爆發，新進入品牌如何把握機會？歐賽斯團隊在服務一個預制菜品牌全案項目研究中，對預制菜行業得出如下洞察：

1.年輕人烹飪技術的全面喪失及懶、快、便、優是預制菜C端根本驅動力

在“懶宅經濟”的推動下，好吃懶做的年輕人成為廚房主力軍，他們在家做一頓家常便飯日漸成為一種奢侈行為。根據《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數據顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。

另外一個消費群體——越來越多的女性從家庭走向職場，從家庭主婦到職場女性，使得其在家庭的烹飪時間總體縮短。做飯時間已經或正在成為消費者需要計算的重要生活成本。

2. 預制菜行業迎爆發增長，萬億元市場規?？善?/span>

數據顯示，目前國內預制菜市場規模為3000億左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上。在未來5年，預制菜市場可以成長為萬億規模的市場。

從中國家庭消費潛力來看，根據麥星投資的數據顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%，發展空間巨大。

3. 一方面行業迅速升溫、6.9萬家大小廠家涌入一個賽道；另一方面行業的根品類名稱尚未統一，亟需領導性企業定義市場。

天眼查1月21日發布的“年味”大數據顯示，截止目前我國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業。該數據的界定是企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”，行業的根品類名還未形成統一的規范名稱。對于預制菜，出現了多個不同的概念?？焓植?、預制菜、速食菜、半成品菜、方便菜等等….不同的電商平臺也歸入到不同的類目。

4. 以快消品思路來看預制菜，預制菜追求的是消費的最大公約數

在我們常見的預制菜產品線中，會呈現出一個明顯的特點，即符合大眾菜肴和常見菜品較多，同款產品之間不同品牌的區隔并不明顯。如蜀海、谷言、好得睞、蒸燴煮、海文銘等將熟制水產菜肴制品作為核心產品推出。熟制海鮮菜肴產品中，不乏暢銷多年的明星大單品，如佛跳墻、小龍蝦、粉絲扇貝、酸菜魚等。

所以從快消品思路來看，預制菜追求的是消費的最大公約數，因此常規高點單率的菜品如酸菜魚、魚香肉絲等會越來越豐富，與此同時一些地方特色菜正在走向全國，例如正定的牛套皮和八大碗，滄州火鍋雞等正在借助冷鏈配送系統走向各大賣場，被消費者熟知。

5. 預制菜品牌對行業底層邏輯已處于認知階段，尚未有人打透

味知香：選品邏輯圍繞以下兩點：一是對市場好賣的半成品菜進行微創新；二是多產品線邏輯，產品線涵蓋“味愛瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食、“味知香工坊”系列火鍋底料及調料包等。

麥子媽：聚焦家庭消費場景，選品主要圍繞滿足家庭場景下的需求，如酸菜魚、水煮牛肉，及選擇經由餐廳驗證過的菜品。

賈國龍功夫菜、“開飯了”：賈國龍功夫菜、“開飯了”同樣聚焦家庭消費場景，以地方特色為主打和產品開發思路。

通過在預制菜品牌全案服務中的市場研究分析與行業洞察，回歸本質思考和探尋，歐賽斯得出以下預制菜品牌發展的底層規律及機會啟示：

1. 市場階段判斷：速凍預制菜在市場加速成長期前期，新進入品牌需要率先卡位戰略制高點，對接消費者第一痛點、封殺行業第一特性，順著風口快速成長，比對手優先建立品牌勢能。

2. 市場終點格局：根據傳統餐飲市場與參照預制菜成熟市場日本的發展格局，預制菜未來市場終點格局不是贏家通吃，也不是兩強并立，更不是6/3/1格局，而是多強并立局面?，F階段競爭要素單一，新進入品牌要做的是搶在行業發展窗口期占據戰略最佳，加速預制菜行業市場跑馬圈地，獲得領導品牌主動話語權。

3. 底層商業邏輯：預制菜行業的底層商業邏輯是暢銷菜的反向工業化。暢銷基礎、還原度、可工業化解構度暢銷基礎、還原度、可工業化解構度是新品牌產品開發的核心要素。