主題：多款主流咖啡檢出致癌物丙烯酰胺 對人體健康風(fēng)險或很小


2023年12月08日 16:58 作者： 鄭俊婷 來源： 中國證券網(wǎng)
12月8日，“59款咖啡檢出致癌物涉及瑞幸星巴克”話題沖上網(wǎng)絡(luò)熱搜。據(jù)福建省消費者權(quán)益保護委員會微信公眾號12月6日消息，其聯(lián)合福州市消費者權(quán)益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”等主流品牌。結(jié)果在本次59款樣品中均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。


　　12月8日，“59款咖啡檢出致癌物涉及瑞幸星巴克”話題沖上網(wǎng)絡(luò)熱搜。

　　據(jù)福建省消費者權(quán)益保護委員會微信公眾號12月6日消息，其聯(lián)合福州市消費者權(quán)益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”等主流品牌。結(jié)果在本次59款樣品中均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，丙烯酰胺是一種有機化合物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。機制研究顯示，丙烯酰胺長期暴露會導(dǎo)致大腦脂質(zhì)代謝紊亂，誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和神經(jīng)炎癥及血腦屏障損傷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物（雖然在動物試驗中具有明確致癌作用，在人群研究結(jié)果中還沒得定論）。

　　上海疾控微信公眾號曾在2018年4月4日發(fā)表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章稱，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人為添加進去的，而是在烘焙過程中自然出現(xiàn)。在高溫（120℃以上）下煎炸、焙烤、燒烤含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物，在讓食物變得焦黃并散發(fā)出獨特香氣的同時，都會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的產(chǎn)生量與烘焙溫度和時間有關(guān)。一般咖啡豆的焙炒溫度可達到200-250℃，所以必然會產(chǎn)生丙烯酰胺。而且，其他采用類似制作方式的食物，如薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、生煎包、羊肉串等，也都含有丙烯酰胺。

　　“目前科學(xué)界認為，食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險很小?！鄙鲜鑫恼卤硎?。在福建省消費者權(quán)益保護委員會微信公眾號推文中也提到，目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。

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